自遊人 - 『料理自慢の宿』

温泉倶楽部 > 料理にこだわる宿が増えています。『料理自慢の宿へ』

【第2回】

宿の個性の一つのして、「料理にこだわる宿」が増えています。自家栽培のお米や野菜、今が旬の海の幸、そして冬こその楽しみ、滋味深い鍋料理……。さて、何をいただきましょうか？

自家栽培の野菜料理と、かけ流しの温泉が楽しめる“農家民宿”
かつら旅館【長野県・鹿教湯温泉】

「お出しするのは、目の前の畑で採れた野菜を使った料理が中心。お米も、うちの田んぼで穫れた低農薬栽培のあきたこまち。うちの土壌に合うみたいで、おいしいと喜ばれます」と、厨房を預かる女将の永井さん。

鹿教湯温泉の温泉街には向かわず、その手前「かけゆ橋」を右手に入る。山を背負った豊かな自然の中に建つ『かつら旅館』の目の前には、田んぼと畑が一面に広がっている。

「40年前、私の父母が宿を始めた頃は、湯治や観光で、長逗留する方が多かったですね」
現在は、２代目となるご主人と女将さん、サラリーマン時代から食べ歩きが大好きだったという３代目とお嫁さんの家族４人で切り盛りする。

「僕が東京から帰ってきたのは7年前。ちょうどその頃、肉料理の天才と称されたフランスの三ツ星シェフ、アラン・パッサールのレストランから、肉料理が消えたんです。その時に、これからは野菜の時代だ、と！両親とも意見が合い、野菜中心の料理に変えていったんです」と３代目。その時から牛の堆肥を使った有機肥料と、無農薬での野菜栽培に切り替えた。
「夏は毎日虫と雑草との戦い！これが本当に大変で……（笑）」

ジャガイモ、ニンジン、ゴボウ、ホウレンソウ、白菜、水菜。晩秋の11月下旬でも15種類程の野菜が育っている。春には山菜、秋は山から採ってきたキノコが加わり、食材は実に豊かだ。
「施設も小さいし、“家庭料理”ですから」と女将は笑うが、鮮度はお墨付きの食材ばかり。素材本来の旨みがしっかり感じられよう調理法も考えられ、実に味わい深いのだ。

源泉かけ流しの温泉にも入って、１泊２食１万円ちょっと。この料金でこの内容ならば大満足。季節の恵みを味わいに、季節ごとに訪ねたい宿だ。

※自遊人2009年12月号別冊『温泉図鑑』より転載

狭いけれど明るく開放的なロビー。男女別の内湯は１階にある。施設は必要最低限だが、清潔で居心地がいい。

（上）前菜5点盛り
菊花とキノコの酢の物、黒豆、鯉唐揚げ、無花果コンポート、ジャガイモ味噌煮の５種。食用菊、ジャガイモ、黒豆は自家栽培で、キノコは山で採れた雑キノコを使用。無花果は女将の実家でとれたもの。

（下）野菜の素揚げ
夏は生姜の風味でさっぱりと、秋は生姜で体が温まるように、と生姜醤油でいただく。野菜の味わいが濃く、「野菜がご飯のおかずになるなんて！」と驚かれるとか。

かつら旅館
住所	長野県上田市西内1211
電話番号	0268-44-2523
交通	上信越自動車道東部湯の丸ＩＣより国道152号、254号経由で約50分
地図	Yahoo!地図
HP	かつら旅館

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1位	さすらいのワンダラー	167件
2位	｢ねねやん｣	145件
3位	ゆでがえる	136件
4位	呉服江則重	134件
5位	一人歩きの山女	131件

1位	ゆでがえる	100湯
1位	一人歩きの山女	100湯
1位	ラチ子	100湯
1位	鉄人SHO	100湯
1位	Mr.1000nin	100湯
1位	みづ	100湯
1位	温泉娘	100湯
2位	BuChi	99湯
2位	ノラ馬	99湯
2位	しゅ～くりぁ	99湯
3位	ケンボー	97湯
3位	さすらいのワンダラー	97湯
4位	TO	95湯
5位	呉服江則重	81湯