| メール返信定休日 |
| カレンダーの■色の日はメール返信をお休みさせて頂いておりますのでご了承ください（お買物は可能です） |
| 2012年5月 |
| 日 |
月 |
火 |
水 |
木 |
金 |
土 |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
| 6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
| 13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
| 20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
| 27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|
|
| 2012年6月 |
| 日 |
月 |
火 |
水 |
木 |
金 |
土 |
|
|
|
|
|
1 |
2 |
| 3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
| 10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
| 17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
| 24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
|
|
|
|
自遊人の食品セレクトショップ「膳」
 
出荷元：自遊人配送センター（兵庫）
|
|
|
|
1
あの「分とく山」の野崎洋光さんに「本物の味噌」といわしめた
|
|
2
愛知県の中定商店が作る、木桶仕込みの豆味噌
|
|
3
大豆の風味がとても強くクセがあります
|
|
4
病みつきになるおいしさ
|
|
5
化学調味料や合成保存料などは一切無添加
|
|
| 最新レビュー |
すでに我が家の定番。無いと困ります。5kgとか、10kgとか。
大容量で購入するともっとやすくなったりするといいなあと思います。
|
2012年02月13日 ニックネーム： さやか 
|
|
|
家庭の味噌汁が料亭の味わいに!
数ヵ月先まで予約がとれない、西麻布の名店「分とく山」の料理長、野崎洋光さんに「本物の味噌」といわしめる味噌が、愛知県・知多半島にあります。
それが、明治創業の老舗みそ蔵「中定商店」が作る、木桶仕込みのおいしい豆味噌。
なにしろこの味噌、大豆の風味がとても強いのです。そのコク深い旨みによって、家庭の味噌汁があっという間に「料亭の味噌汁」の味わいに変わってしまうほど。
自遊人オンラインショップで紹介している味噌の中でも、その人気はトップクラスです。
「豆みそは苦手」という人もいるかもしれませんが、この豆味噌は多くの人の舌に馴染んだようです。
長時間熟成させて、やっとこの香りが
「豆の香りが、ふわっと鼻の奥まで広がり、余韻が生きる。実にふくよか。この味噌は生きている。これこそ、本物の味噌だ!と思いました」
と語ってくれたのは、中定商店の仕込む味噌を使っている、料亭「分とく山」の野崎さん。
蔵独自の味を決めるのは、そこに棲む菌によって醸し出される「蔵ぐせ」や「桶ぐせ」。中定商店で100年以上使い続けている、良質な菌が棲みつく木桶で自然に熟成させるからこそ、蔵独自の風味を持つ味噌が醸されるのです。
「蒸した大豆を玉にしてみそ玉を作る。これが豆味噌最大の特徴。表面に麹菌をつけ、みそ玉の内部まで菌が繁殖するように十分発育させます。そして、木桶に入れて3年間寝かせる。何度か夏を経た味噌には、まろやかな豆の香りが残る。長時間熟成させて、やっとこの香りが出るんです」
とは、中定商店6代目ご主人の中川安憲さん。
刺激と感じるほどの風味が病みつきに
そもそも、遺伝子組み換え大豆不使用の国産原料だけを使い、木桶仕込みで無添加の長期熟成している味噌は、いまではほとんど生産されていません。それだけでも「幻の味噌」と言えるほど。でも、この木桶仕込みだからこその味わいなのです。
豊かな豆の風味と、光沢ある漆黒色の豆味噌。
市販の味噌に慣れた舌には「刺激」とすら感じるクセの強さですが、慣れればいずれ病み付きになってしまいます。中定商店の木桶仕込みの豆味噌には、そんな力が宿っているのです。
お味噌の詳細
●大豆 : 米の比率 10 : 20
●熟成期間 3年
●塩分量 5%程度
天然醸造の味噌の保管について
天然醸造されたお味噌は無添加品のため、発酵が続いています。
発酵が進むごとに色が濃くなりますが、品質上は問題ありません。
むしろ熟成が進めば進ほど味わい深くなりますので、
ぜひ安心してご賞味ください。
また、常温で保存しておくと夏は袋が膨張することがありますが、
これも発酵が続いているためで、品質上問題ありません。
熟成が進み”たまり”が出る場合がありますので、できれば夏場は冷蔵庫での保管をおすすめします。
ご贈答にぴったりなセット販売もございます!
料亭御用達の味噌ばかりを集めた
料亭の味噌セット
▼
http://www.jiyujin.co.jp/organic/p/470
塩味はきいているのにまろやか。長期熟成の味噌3種
長期熟成味噌セット
▼
http://www.jiyujin.co.jp/organic/p/364
米、豆、麦、五穀。4種の味噌を味比べできるセットもご用意しました。
米、豆、麦、五穀。4種の味噌を味比べ!
天然醸造味噌4種 味比べセット
▼
http://www.jiyujin.co.jp/organic/p/1221
|
|
 |
|
 |
| 豆の粒を残した、水分量の少ないお味噌。独特のほのかな苦味とコクがあります。 |
|
 |
| 豆の粒を残してあるので豊かな豆の香りが特徴。豚汁や煮込み料理にぴったりの味。 |
|
|
| 販売期間 |
通年
|
| 原材料 |
大豆(遺伝子組換えではない)、食塩 |
| 添加物 |
|
| 賞味期限 |
常温で6ヵ月 |
| 保存方法 |
冷暗所で保存 |
| お届けの目安 |
通常 2日〜1週間程度で発送 |
| お支払い方法 |
その他の銀行からのお振り込み,ジャパンネット銀行からのお振り込み,代金引換,クレジット決済
（郵便振替は不可） |
|
  
|
| 同梱できます！ |
自遊人2005年秋号「POWER MONEY」
|
雑誌『自遊人』2005年1月号「仏教、神道 キホンの基本」
|
坂牧敏一さんの棚田米 減農薬で育てたコシヒカリ
|
雑誌『自遊人』2007年11月号「京都・奈良 ㊙ワザ」
|
|
|
| この商品を見た人はこんな商品も見ています |
海老喜 生醤油
|
真ん中の極上味噌[信州味噌]
|
大黒蔵最奥の粒味噌
|
木桶仕込 白味噌[京都白味噌]
|
|
|
|
北海道のこだわり肉製品セット
無添加・海の幸缶詰4種セット
天の橋立印 オイルサーディン(和風いわし...
蔵囲利尻昆布
【送料無料】サバイバルフーズ3種お試しセ...
大黒蔵最奥の本溜(たまりしょうゆ)
極上けづり(本枯節血合い抜き)
お味噌汁のだしパック 
グレープボトル (白) 
スノーボールココ
