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人気料亭分とく山が惚れた木桶仕込みの愛知・豆味噌
自遊人の食品セレクトショップ「膳」
店舗情報お問い合せ先
出荷元:自遊人配送センター(新潟)
中定蔵出味噌
1 あの「分とく山」の野崎洋光さんに「本物の味噌」といわしめた
2 愛知県の中定商店が作る、木桶仕込みの豆味噌
3 大豆の風味がとても強くクセがあります
4 病みつきになるおいしさ
5 化学調味料や合成保存料などは一切無添加
最新レビュー
満足度 ★★★★★
味噌は大豆から作られているんだな、と改めて思い出す大豆の旨みが染み渡ります。これが木桶仕込みの力??深い深い味がするお味噌です。
2014年04月11日  ニックネーム:  ミシマ もっと見る
無添加無化調定番人気オリジナル
産地愛知県知多郡武豊町
送料を見る(地域により異なります)
内容・価格(税込) 在庫 選択
500g ×1袋  1,132円
1kg ×1袋  2,057円
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中定蔵出味噌
http://organic-exp.com/products/detail.php?product_id=12





家庭の味噌汁が料亭の味わいに!

数ヵ月先まで予約がとれない、西麻布の名店「分とく山」の料理長、野崎洋光さんに「本物の味噌」といわしめる味噌が、愛知県・知多半島にあります。

それが、明治創業の老舗みそ蔵「中定商店」が作る、木桶仕込みのおいしい豆味噌。

なにしろこの味噌、大豆の風味がとても強いのです。そのコク深い旨みによって、家庭の味噌汁があっという間に「料亭の味噌汁」の味わいに変わってしまうほど。

自遊人オンラインショップで紹介している味噌の中でも、その人気はトップクラスです。

「豆みそは苦手」という人もいるかもしれませんが、この豆味噌は多くの人の舌に馴染んだようです。

長時間熟成させて、やっとこの香りが

「豆の香りが、ふわっと鼻の奥まで広がり、余韻が生きる。実にふくよか。この味噌は生きている。これこそ、本物の味噌だ!と思いました」

と語ってくれたのは、中定商店の仕込む味噌を使っている、料亭「分とく山」の野崎さん。

蔵独自の味を決めるのは、そこに棲む菌によって醸し出される「蔵ぐせ」や「桶ぐせ」。中定商店で100年以上使い続けている、良質な菌が棲みつく木桶で自然に熟成させるからこそ、蔵独自の風味を持つ味噌が醸されるのです。

「蒸した大豆を玉にしてみそ玉を作る。これが豆味噌最大の特徴。表面に麹菌をつけ、みそ玉の内部まで菌が繁殖するように十分発育させます。そして、木桶に入れて3年間寝かせる。何度か夏を経た味噌には、まろやかな豆の香りが残る。長時間熟成させて、やっとこの香りが出るんです」

とは、中定商店6代目ご主人の中川安憲さん。

刺激と感じるほどの風味が病みつきに

そもそも、遺伝子組み換え大豆不使用の国産原料だけを使い、木桶仕込みで無添加の長期熟成している味噌は、いまではほとんど生産されていません。それだけでも「幻の味噌」と言えるほど。でも、この木桶仕込みだからこその味わいなのです。

豊かな豆の風味と、光沢ある漆黒色の豆味噌。

市販の味噌に慣れた舌には「刺激」とすら感じるクセの強さですが、慣れればいずれ病み付きになってしまいます。中定商店の木桶仕込みの豆味噌には、そんな力が宿っているのです。

お味噌の詳細

●大豆 100%
●熟成期間 3年
●塩分量 10.5%程度

天然醸造の味噌の保管について
天然醸造されたお味噌は無添加品のため、発酵が続いています。

発酵が進むごとに色が濃くなりますが、品質上は問題ありません。
むしろ熟成が進めば進ほど味わい深くなりますので、
ぜひ安心してご賞味ください。

また、常温で保存しておくと夏は袋が膨張することがありますが、
これも発酵が続いているためで、品質上問題ありません。
熟成が進み”たまり”が出る場合がありますので、できれば夏場は冷蔵庫での保管をおすすめします。

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中定蔵出味噌
http://organic-exp.com/products/detail.php?product_id=12

豆の粒を残した、水分量の少ないお味噌。独特のほのかな苦味とコクがあります。
豆の粒を残してあるので豊かな豆の香りが特徴。豚汁や煮込み料理にぴったりの味。
販売期間 通年   
原材料 大豆(遺伝子組換えではない)、食塩
添加物
化学調味料・その他添加物 無添加
賞味期限 1ヵ月以上
保存方法 冷暗所で保存
お届けの目安 通常 2日〜1週間程度で発送
お支払い方法 ジャパンネット銀行からのお振り込み(先払い),銀行振込(先払い),代金引換,クレジット決済 (郵便振替は不可)
常温のし・名入れ可日付指定可
無添加無化調定番人気オリジナル
中定蔵出味噌
商品番号:FB-1030
500g ×1袋 : 1,132円(税込) 5ポイント
内容・価格(税込) 在庫 選択
500g ×1袋  1,132円
1kg ×1袋  2,057円
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