中定蔵出味噌｜自遊人オーガニック・エクスプレス

検索ワード		価格(税込)	円～円

こだわり条件	オーガニック無農薬無添加産地直送贈答向け定番人気オリジナル

よく検索されるワード	オーガニック南魚沼産コシヒカリ有機栽培のにんじんジュース有名料理店ご用達のお米里山十帖

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人気料亭分とく山が惚れた木桶仕込みの愛知・豆味噌

中定蔵出味噌

あの「分とく山」の野崎洋光さんに「本物の味噌」といわしめた

愛知県の中定商店が作る、木桶仕込みの豆味噌

大豆の風味がとても強くクセがあります

病みつきになるおいしさ

化学調味料や合成保存料などは一切無添加

出荷元：自遊人配送センター（新潟）

1,134～2,052円 (税込)

味噌重量：

数量：

内容	価格(税込)
500g	1,134円
1kg（在庫なし）	2,052円

家庭の味噌汁が料亭の味わいに!

数ヵ月先まで予約がとれない、西麻布の名店「分とく山」の料理長、野崎洋光さんに「本物の味噌」といわしめる味噌が、愛知県・知多半島にあります。

それが、明治創業の老舗みそ蔵「中定商店」が作る、木桶仕込みのおいしい豆味噌。

なにしろこの味噌、大豆の風味がとても強いのです。そのコク深い旨みによって、家庭の味噌汁があっという間に「料亭の味噌汁」の味わいに変わってしまうほど。

自遊人オンラインショップで紹介している味噌の中でも、その人気はトップクラスです。

「豆みそは苦手」という人もいるかもしれませんが、この豆味噌は多くの人の舌に馴染んだようです。

長時間熟成させて、やっとこの香りが

豆の香りが、ふわっと鼻の奥まで広がり、余韻が生きる。実にふくよか。この味噌は生きている。これこそ、本物の味噌だ!と思いました」

と語ってくれたのは、中定商店の仕込む味噌を使っている、料亭「分とく山」の野崎さん。

蔵独自の味を決めるのは、そこに棲む菌によって醸し出される「蔵ぐせ」や「桶ぐせ」。中定商店で100年以上使い続けている、良質な菌が棲みつく木桶で自然に熟成させるからこそ、蔵独自の風味を持つ味噌が醸されるのです。

「蒸した大豆を玉にしてみそ玉を作る。これが豆味噌最大の特徴。表面に麹菌をつけ、みそ玉の内部まで菌が繁殖するように十分発育させます。そして、木桶に入れて3年間寝かせる。何度か夏を経た味噌には、まろやかな豆の香りが残る。長時間熟成させて、やっとこの香りが出るんです」

とは、中定商店6代目ご主人の中川安憲さん。

刺激と感じるほどの風味が病みつきに

そもそも、遺伝子組み換え大豆不使用の国産原料だけを使い、木桶仕込みで無添加の長期熟成している味噌は、いまではほとんど生産されていません。それだけでも「幻の味噌」と言えるほど。でも、この木桶仕込みだからこその味わいなのです。

豊かな豆の風味と、光沢ある漆黒色の豆味噌。

市販の味噌に慣れた舌には「刺激」とすら感じるクセの強さですが、慣れればいずれ病み付きになってしまいます。中定商店の木桶仕込みの豆味噌には、そんな力が宿っているのです。

お味噌の詳細

●大豆 100%
●熟成期間　3年
●塩分量　10.5%程度

【天然醸造の味噌の保管について】
天然醸造されたお味噌は無添加品のため、発酵が続いています。

発酵が進むごとに色が濃くなりますが、品質上は問題ありません。
むしろ熟成が進めば進ほど味わい深くなりますので、ぜひ安心してご賞味ください。

また、常温で保存しておくと夏は袋が膨張することがありますが、これも発酵が続いているためで、品質上問題ありません。
熟成が進み”たまり”が出る場合がありますので、できれば夏場は冷蔵庫での保管をおすすめします。

現代の味噌の多くは防腐剤や保存料の添加で完全に発生しないようになっていますが、
無添加の味噌を一般家庭で常温保管する場合、「産膜酵母」という斑点状の酵母が稀に発生することがあります。

酵母菌の一種なので人体には無害なのですが
表面を取り除いていただいた方が美味しく召し上がれます。
どうしても一般家庭の冷暗所というのは温度を一定に保つことが難しいため
冷蔵庫での保管をおすすめします。

▼読み物
こちらでも「中定蔵出味噌」紹介しています。
日々の食卓に発酵食品を!天然醸造味噌がおすすめ!
天然醸造の味噌

▼「中定蔵出味噌」も入っている、昔ながらの製法・じっくり熟成、
天然醸造で作ったこだわり味噌のセットもございます。
天然味噌セット(3個入り)

原材料	大豆(遺伝子組換えではない)、食塩
化学調味料	不使用補足：
保存料・着色料	不使用補足：
内容量	500gと1kgの2種あり
賞味期限	1ヶ月以上
保存方法	冷暗所で保存
産地	愛知県武豊町
配送温度	常温
お届けの目安	通常　1週間～10日程度で発送
商品コード	FB-001

2014/04/11

★★★★★

味噌は大豆から作られているんだな、と改めて思い出す大豆の旨みが染み渡ります。これが木桶仕込みの力??深い深い味がするお味噌です。
2014/03/28

★★★★★

数年前から使い続けていてもう3年。
すっかり中定味噌がわが家の味になりました。
お豆腐でもお揚げでもお野菜でも。
ほっとする味のお味噌汁になります。
2014/03/03

★★★★★

ずぼらな私でもこの味噌を使うだけで料亭の味噌汁が作れてしまう、
魔法のお味噌。お客さんが来た時に出すと、料理上手っと褒められます笑
豆の粒が残っていて、これを食べるのも私の楽しみです。
2012/02/13

★★★★

すでに我が家の定番。無いと困ります。5kgとか、10kgとか。
大容量で購入するともっとやすくなったりするといいなあと思います。
2011/10/12

★★★★★

名店の味ってさすがですね。熟成が進んでいくと、味が変わっていくのも毎日の楽しみの一つです。この味噌は今まで食べたことのある味噌の中でも特別なものに感じられます。
2011/02/03

★★★★★

「うまい!!」。この味噌で味噌汁を作ってみたのですが、我ながら、そのうまさにびっくり。さすが名店が使うだけあって、本当においしく、まるで自分が料理上手になったようでした(実は料理が苦手で・・・)。
でも、いい材料を使っておいしいものができると料理を作るのが楽しくなってしまい、これから少しずつ、いい食材を揃えていきたいと思います。まずはやっぱり調味料からでしょうか。
最初は名古屋出身の主人が注文したのですが…

2008/03/24

投稿者：鳥取県　K.Ｍさま

最初は名古屋出身の主人が注文したのですが、今ではすっかり私がはまっています。一度食べるとクセになる味ですね。