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見た目は真っ黒!でもまろやか! 3年以上熟成させた本物の奈良漬け
元祖 純正奈良漬製造元 今西本店
店舗情報お問い合せ先
出荷元:今西奈良漬本舗
三年以上熟成 純正奈良漬け(290g)
1 3年から8年もの間、丹念に漬け替えを繰り返した本物の純正奈良漬け
2 上質な白ウリ、キュウリ、小玉スイカを使用
3 塩漬け野菜を酒粕のみで漬け込んで熟成
4 野菜によっては8年間漬け込み!
5 色は真っ黒ですが味わいはまろやか
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常温のし・名入れ可日付指定可
無添加無化調天然醸造
産地奈良県奈良市
送料を見る(地域により異なります)
内容・価格(税込) 在庫 選択
   2,916円
熟成の証、驚くほどの黒さとまろやかさ

余計なものを一切加えず、清酒粕のみという昔ながらの製法で丹念に漬け込んだものだけを、「純正」の奈良漬けと呼びます。

そして実は、「純正」を作っていると認められているのは、現在全国で、この今西本店たった一軒だけなのです。


見た目は、驚くほど深みのある漆黒色。
食してみれば、舌になじむ上品な塩辛さ。
あとに残る風味の豊かさ、まろやかさ。

よりすぐりの原料を、6~7回の漬け替えを繰り返しながら、白ウリは3年、キュウリは7年、小玉スイカは8年もの間、漬け込んだもの。

これだけの時間を経ることで、最高級の色と味わいが醸されて、本当においしい奈良漬けになるのです。

そして驚くのは、パリパリッとした歯ごたえ。絶妙な塩辛さを引き立てる、心地よく新鮮な食感だと思います。

これだけの年数を漬け込んでいながら、このしっかりとした歯ごたえは驚きです。

原料は本当にいいものだけを

原料の野菜は、土作りからしっかりと手をかけた、自然なものしか使えません。化学肥料で形ばかり大きく膨らんだものでは、漬け込みの途中でつぶれてしまうのだそうです。
特に小玉スイカは、とても貴重な品種で数が少ないうえに、独特のアクがあり、漬け込みにはとても長い年数と丁寧な管理が必要です。

そして漬け込みのもうひとつの要である酒粕は、灘にある酒蔵から、最高級の清酒粕を分けてもらっています。

まっとうな日本酒を丁寧に造っている蔵は、今や数えるほど。その酒粕とくればなおのこと、入手は難しくなります。もちろんお値段も張る代物。

「奈良漬けなんて、商売としてはやらん方がましです(笑)」

本物の奈良漬け造りを支え続ける信念

それでも、原料の質を落とすことも、かける手間や時間を省くことも絶対にありません。

「いろんなことが改革されて行く世の中やけど、
 歴史を守る、いいものを守るのも
 ひとつのつとめやと思てますから。
 損なら損でかまわない。手は一切ぬかない。
 品物のわるいもんを作るんやったら、
 作らん方がましです。」

そう言い切ってしまえるほどの強い信念は、思わず感動を覚えるほど。小手先では絶対に真似できない真の職人の技とともに、この想いが、黒い小さな一切れ一切れにぎゅっととじ込められています。

切り分けたあと、2~3日冷蔵庫でおくと、塩気がなじみ、さらに旨みが増します。

開けたらすぐ食べたい!と思っても、ここはほんの少し辛抱を。

他では真似できない本物の味わいを、じっくり噛みしめてください。
樽に入れた板粕を足で踏み、半年以上寝かせる。
本漬けの作業中半分に割った白瓜に酒粕を塗り、樽の中に隙間なく並べる。
最初は白っぽかった酒粕が、3年も経つとチョコレートのような色に変化する。
酒粕をとり、新しい酒粕に漬け替える。下漬けから極上仕上げまで、5回漬け替える。
3年〜10年と長期間漬け込むので、べっ甲色の奈良漬けとは、全く違う。
簡易包装となりますのでご了承ください
簡易包装となりますのでご了承ください
販売期間 通年   
原材料 290g(白ウリ・胡瓜・小玉スイカの3種入):白ウリ(徳島県産)、酒粕(兵庫県灘産)、胡瓜(徳島県産)、スイカ(和歌山県産)
※先代からの付き合いになる“瓜名人”と呼ばれる契約農家から仕入れる。短期間で出荷するメーカーはやわらかい瓜を好むが、今西本店では、サクサクした固めの瓜を選んでいます。
添加物
化学調味料 無添加
賞味期限 常温で2年
お届けの目安 通常 5日〜10日程度で発送
お支払い方法 ジャパンネット銀行からのお振り込み(先払い),銀行振込(先払い),代金引換,クレジット決済 (郵便振替は不可)
常温のし・名入れ可日付指定可
無添加無化調天然醸造
三年以上熟成 純正奈良漬け(290g)
商品番号:FD-005-IM
 2,916円(税込) 13ポイント
内容・価格(税込) 在庫 選択
   2,916円
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