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絶妙な塩加減で熟成・発酵。寒風干しでおだやかな味わいに仕上げました
山根商店
店舗情報お問い合せ先
出荷元:山根商店
無添加 シロザケ 寒ざらし本枯仕上げ
1 1切(約100g)を3個セットでお届けいたします。
2 絶妙な塩加減で熟成・発酵。寒風干しで仕上げた秋鮭の干物。
3 化学調味料は一切無添加。魚の旨みが生きています。
4 放射性物質検査の結果、安全を確認しています。
最新レビュー
満足度 ★★★★★
ごはんと一緒に、大変美味しくいただきました。
一般に販売されている干物は塩が強いことが多いのですが、こちらの干物は塩辛くありません。
鮭の引き立て役として、塩の存在を感じる。そんな絶妙な塩加減です。
おいしさを噛みしめるという感覚を、ひさしぶりに味わいました。
2012年03月13日  ニックネーム:  kasai もっと見る
無添加無化調産地直送数量限定放射能不検出
産地岩手県宮古市
送料を見る(地域により異なります)
内容・価格(税込) 在庫 選択
1切(約100g)×3個   2,484円
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クール冷凍


放射線測定結果

 当商品に使用している原料のサケ(メス)筋肉は、放射性物質検査の結果、報告書に記載の検出下限値においてヨウ素、セシウムのいずれも「不検出」の結果が出ました。

[サケ(メス)筋肉]


岩手県宮古市の「山根商店」がつくる三陸の海の幸をお届けします

始まりは、料理研究家・冬木れいさんからいただいた1本の電話でした。
「三陸海岸の宮古という町に、素晴らしい水産加工品をつくる会社があるんです。 復興のために力になりたいと思っているのですが、岩佐さんのところでなにか考えられないでしょうか」
素材の良さを活かして丁寧に、しみじみと美味しい加工品を作る「山根商店」。
私たちに、何ができるだろうか、どうしたら力になれるだろうか?
机の前で考えていても始まりません。2011年11月、私たちは、宮古の地を訪ねました。

岩佐の取材記はこちらです。
http://www.jiyujin.co.jp/yamane_shouten/
「山根商店」との出会い。そして、皆さまに「山根商店」がつくる美味しい海の幸をご紹介するまでの道のりを、ご一読いただけましたら幸いです。

三陸・宮古で水揚げされた秋鮭の寒風干し

今回、「山根商店」が皆さまにお届けするのは、
2011年12月に三陸・宮古で水揚げされた秋鮭の寒風干し。

「川をのぼる前の秋鮭のなかから、栄養を豊富に蓄えて身の肥えた形のよいものを選んでいます。その鮭を、1週間~10日くらい寒風干し。熟成・発酵で魚の旨みを引き出しています」

と、「山根商店」の社長、山根智恵子さん。

もちろん、化学調味料は一切無添加。
「塩加減」と「自然との掛け合い」で、鮭の美味しさを引き出しています。

「自然が鮭を美味しくしてくれるんですよ。気温、湿度、風を観察しながら干していきます。そして、いちばんのこだわりは塩加減。口に含んだときに、まろやかな旨みが舌でじゅわ〜っと広がるような味を追求しました。手作業で1切れずつ丁寧に捌いて、皆さまにお届けします」

一般に販売されている干物は、塩が強く、「塩辛さ」しか感じないこともありますが、
山根さんが作る干物は、塩の角がなく、おだやかな旨みがしみじみと広がります。

冷蔵庫で自然解凍後、焼いてお召し上がりください。
ごはんのおともに、お酒の肴にもぴったりです。

山根さんからお手紙が届きました。「シロザケのひみつ」

「実はこれまで、シロザケは使おうとしなかった」という山根さん。

「色鮮やかで脂の乗った養殖のサケが多く流通していて、みんなそれを好みます。だけど、秋鮭は本来白いのです。シロザケは見た目の華やかさはないけれど、自分の腕で美味しく仕上げようと思いました。婚姻色をした鮭の、落ち着いた深い味わいをぜひお楽しみください」




山根商店よりお届けする海の幸、こちらもご注文受付中です。

とろける煮こごりに包まれた、やさしい味わいのやわらか煮たこ
「無添加 たこのさくら煮 」

塩加減絶妙。やわらかく煮たミズダコをひとくちサイズにしました
「無添加・やわらか煮たこ(口福のひとくち) 」

藻塩の繊細な磯の香りが漂う三陸産スルメイカのいか塩辛
「無添加 いか塩辛(海人女)」

塩加減絶妙、濃厚でまったりとした味わい。三陸産秋鮭の大粒いくら
「無添加 大粒いくら 薄口醤油(真珠のなみだ)」

口の中でとろける、銀毛鮭のいくら
「無添加・特撰 銀毛鮭いくら 浜人醤油」

手巻き寿司の具におすすめです
「無添加・特撰 銀毛鮭いくら 甘塩」

涙が出るほど美味しい、銀毛鮭のすじこ
「無添加・特撰 銀毛鮭すじこ 甘塩」

ごはんにたっぷりとのせてお召し上がりください
「無添加 銀毛鮭紅葉づけ 醤油味」


「山根商店」の社長、山根智恵子さん。「また食べたいと思ってもらえる商品を作ることを志しています」
成熟した鮭の精悍な顔つき。1切(約100g・真空包装)を3個セットでお届けします。
自然解凍後、焼いてお召しあがりください。
こちらの1切(約100g)入りを3個セットでお届けします。
こちらの1切(約100g)入りを3個セットでお届けします。
コラム
放射性物質検査に関して
オーガニック・エクスプレスでは取扱商品の放射性物質検査を徹底すると同時に、できるかぎりの情報公開を心がけております。

1・当社の検査(使用機種:シンチレーション検出器CoMo170)では、現在のところ「山根商店」の商品からセシウムは検出されていません。

2・当社では山根商店の商品がどのように仕入れられ、製造されているかを確認するために、岩手県宮古市にある山根商店の事務所、加工場、また山根商店の原材料仕入れ先である宮古漁港をたずねています。その際に加工品原材料(イカ・鮭など)の放射性物質検査報告書を確認していますが、使用するいずれの原材料からも放射性物質は検出されていませんでした。

3・これらの事実から、「現時点で漁獲・製造された鮭・イカなどの加工品については、放射性物質の影響がほぼない」と考え、オーガニック・エクスプレスでは山根商店の商品を販売しております。ただし、魚介類には個体差がありますので、すべての商品が放射性物質の影響を受けていないとは言いきれません。

4・今後、原材料の魚介類から微量の放射性物質が検出される可能性もありますが、オーガニック・エクスプレスではその数値をできるかぎり迅速に公表していきたいと考えております。なお当社では世界でももっとも厳しい基準のひとつといえるウクライナの食品規制値を採用し、魚介類は150ベクレル/kg以上のセシウムが検出された場合には取り扱いを中止いたします。
販売期間 なくなり次第終了   
原材料 鮭(三陸北部沖)、食塩(四国)
7大アレルゲン なし
添加物
化学調味料・その他添加物 無添加
賞味期限 発送から60日
保存方法 冷凍(ー18度以下)で保存。冷蔵庫で自然解凍後、焼いてお召し上がり下さい。
お届けの目安 通常 4日〜1週間程度で発送
お支払い方法 ジャパンネット銀行からのお振り込み(先払い),銀行振込(先払い),代金引換,クレジット決済 (郵便振替は不可)
クール冷凍
無添加無化調産地直送数量限定放射能不検出
無添加 シロザケ 寒ざらし本枯仕上げ
商品番号:FC-153
1切(約100g)×3個  : 2,484円(税込) 11ポイント
内容・価格(税込) 在庫 選択
1切(約100g)×3個   2,484円
同梱できます!

寒ざらし鮭3種(さけ物語)
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無添加 銀毛鮭紅葉づけ 醤油味
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無添加・特撰 銀毛鮭いくら 甘塩
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