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自遊人の食品セレクトショップ「膳」
 
出荷元：自遊人配送センター（兵庫）
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1
天然醸造で長期熟成された信州味噌
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2
酸味と旨みのバランスがいい信州味噌
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3
木桶の真ん中のいちばんいい部分だけを特別販売
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4
信州の老舗・若宮糀屋が昔ながらの製法で丁寧に醸造
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5
化学調味料や合成保存料などは一切無添加
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昔ながらの製法で作るおいしい信州味噌
長野県岡谷で100年以上の歴史を持つ信州みその小さな老舗『若宮糀屋』は、名前のとおり、昔は全国各地で普通に見られた麹屋です。
それぞれの家庭で味噌を作っていた頃、味噌造りの行程で一番重要な「麹作り」を専門にしていた商売で、昔は多くの家庭が自分の米を麹屋に持ち込んで麹を作ってもらったいたのです。
そんなルーツを持つ若宮糀屋で作られる信州みそは、昔ながらの天然醸造。和釜に薪をくべて、4時間かけて大豆を煮るところから昔のままです。圧力鍋を使って煮れば45 分で煮上がるのですが
「和釜を使う方が大豆が均等に煮上がって、仕込んだ後の舌触りに違いが出るから」
と若宮さん。こうして今も、ひとつひとつの行程を丁寧に手を抜かずに味噌造りをしているのです。
木桶の真ん中の、いちばんいい部分を分けてもらいました
そんな手の掛かる味噌ですから、量も少なく、ほとんどがお得意様用ですが、そこをお願いすること1カ月。特別に分けてもらえることになりました。
木桶仕込みの味噌には、その蔵、その桶特有の「蔵ぐせ」「桶ぐせ」が濃厚に現れますが、 自遊人では木桶の中でもいちばん美味しい味噌ができる真ん中の部分だけを分けてもらっています。
酸味と旨味がバランス良く調和した正統派・信州みその味わいです。
自遊人で扱っている味噌は、遺伝子組み換え大豆は一切使わず国産原料だけを使用し、化学調味料は無添加で長期熟成。しかもほとんどが木桶で仕込んでいるという、今ではほとんど見かけない、いわば「幻の味噌」です。
お味噌の詳細
●大豆 : 米の比率 10:6.25
●熟成期間 1年
●塩分量 12%
天然醸造の味噌の保管について
天然醸造されたお味噌は無添加品のため、発酵が続いています。
発酵が進むごとに色が濃くなりますが、品質上は問題ありません。
むしろ熟成が進めば進ほど味わい深くなりますので、
ぜひ安心してご賞味ください。
また、常温で保存しておくと夏は袋が膨張することがありますが、
これも発酵が続いているためで、品質上問題ありません。
熟成が進み”たまり”が出る場合がありますので、できれば夏場は冷蔵庫での保管をおすすめします。
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| 塩分が馴染んだ、まろやかな味のお味噌。 |
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| まろやかな口当たりだが、やや酸味が強い。塩分が絶妙に馴染んでいる。 |
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| 販売期間 |
通年
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| 原材料 |
大豆(長野県安曇野産)、米(長野県産コシヒカリ)、食塩、酒精 |
| 添加物 |
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| 賞味期限 |
常温で6ヵ月 |
| 保存方法 |
冷暗所で保存 |
| お届けの目安 |
通常 2日〜1週間程度で発送 |
| お支払い方法 |
その他の銀行からのお振り込み,ジャパンネット銀行からのお振り込み,代金引換,クレジット決済
（郵便振替は不可） |
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