信州五穀で手間をかけて造る健康志向のこだわり味噌 - 五穀でつくった味噌[信州五穀味噌]

目的で選ぶ

常備食材

産直市場

一生ものの道具

天然素材の生活雑貨

最近チェックした商品

丹波黒豆使用のめんつゆ『菊つゆ』

大久保醸造の味噌玉麹味噌　大久保さんの米...

お買い物ガイド

メール返信定休日

カレンダーの■色の日はメール返信をお休みさせて頂いておりますのでご了承ください（お買物は可能です）

最新レビュー

満足度

五穀には珍しいソバを使っていると見て興味を持ち購入しました。見た目からして体によさそうな感じ。「味噌と言えば信州味噌」の私も大満足です。

2010年04月29日

長野県松本市

送料を見る（地域により異なります）

内容・価格（税込）	在庫	選択
500g ×1袋 1,025円	○
1kg ×1袋 1,890円	○
1kg ×3袋 5,390円	○

個

地元・信州にこだわった五穀で作りました

信州みそでは珍しい、米、大豆、そば、大麦、キビの五穀を加えた味噌です。

「山に囲まれた信州ならではの味噌を」
という思いから誕生したというこの味噌。

ふつう、五穀みそというとヒエやアワを使っていることが多いのですが、地元信州にこだわった結果、名産であるソバを使い、大豆、米、キビ、大麦と合わせて五穀にしました。どれも地元・信州産です。

この味噌の一番の特徴は、五穀すべてを麹にしてから仕込むこと。

米と大豆が主原料である多くの味噌作りでは、米を麹にしてから柔らかく煮た大豆と混ぜ合わせて熟成させていくのですが、量販店などで一般に売られている五穀味噌の場合も、この時にその他の穀物を混ぜ合わせるだけ。

でも、この五穀みそは、五穀すべてを麹にしてから混ぜ合わせるのです。
こうすることで五穀それぞれの風味がより引き出され、味と香りの豊かさは一般的な五穀味噌とは段違い。

必要な麹菌は五穀ひとつひとつで違い、同じ室(むろ)での作業が難しいので室を分けたり……と通常の4倍以上の手間と時間がかかっています。けっして大量生産はできないのですが、それでもわざわざ手間をかけるのは、おいしい味噌を作りたいからこそ。

五穀の旨みがバランス良く調和し、クセが少なくて使いやすい。なのにこの味噌ならではの独特の風味を感じる、不思議な味わいになっています。
栄養価も高く、健康志向の方にもおすすめの味噌です。

お味噌の詳細

●大豆 : 米の比率 10:12
●熟成期間　1年
●塩分量　10%

天然醸造の味噌の保管について
天然醸造されたお味噌は無添加品のため、発酵が続いています。

発酵が進むごとに色が濃くなりますが、品質上は問題ありません。
むしろ熟成が進めば進ほど味わい深くなりますので、
ぜひ安心してご賞味ください。

また、常温で保存しておくと夏は袋が膨張することがありますが、
これも発酵が続いているためで、品質上問題ありません。
熟成が進み”たまり”が出る場合がありますので、できれば夏場は冷蔵庫での保管をおすすめします。

米、豆、麦、五穀。4種の味噌を味比べできるセットもご用意しました。

米、豆、麦、五穀。4種の味噌を味比べ!
天然醸造味噌4種味比べセット
▼
http://www.jiyujin.co.jp/organic/p/1221

ご一緒にいかがですか?送料1つ分でまとめてお届けできます。以下の商品を同時にご注文いただくと、送料1つ分でまとめてお届けできます。ぜひご利用ください。
日本一のお米揃っています	昔ながらの伝統製法の調味料	上質なだしがとれます
ごはんがすすむ美味しいおかず	ミネラル豊富で栄養たっぷり	食物繊維で免疫力UP
子供にも安心無添加のおやつ	ふだん使いから贈答用まで	原料にこだわったストレートジュース