ミシュラン二つ星「懐石小室」が絶大な信頼をおく大久保醸造の - 大久保醸造の味噌玉麹味噌　大久保さんの麦味噌【信州味噌】

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満足度

信州の麦味噌だけあって、甘さ控えめなのが気にいっています。そのまま使ったり、合わせ味噌としても大活躍しています。健康のために発酵食品をたくさん取るようにしていますが、大久保さんの米味噌も気になるところです。

2011年07月01日ニックネーム： asuka

長野県松本市

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内容・価格（税込）	在庫	選択
500g ×1袋 800円	○
1kg ×1袋 1,400円	○
1kg ×3袋 3,990円	○

個

信州では珍しい麦味噌を木桶仕込み

自遊人で扱っている味噌は、遺伝子組み換え大豆は一切使わず国産原料だけを使用し、化学調味料は無添加で長期熟成。しかも木桶で仕込んでいるという、今ではほとんど見かけない、いわば「幻の味噌」です。

そのひとつ、米味噌が人気の「大久保醸造」で作られる麦みそです。

使用しているのは国産大豆と国産大麦、天然塩など。大豆は米味噌と同じ4銘柄、塩は沖縄シママースなどを使っています。

作り方は米味噌と同じで、大豆と大麦に別々に麹付けをしてから仕込みをするという手間のかかるもの。しかも、麹菌を付ける作業に大変手間のかかる丸麦を使っています。

麦味噌は九州地方を中心に中国・四国で造られていることが多く、信州で作っているのは珍しいのですが、さすがに信州産らしく、麦味噌にしては甘さは控えめ。

旨み成分が多くて味わいの濃厚な麦味噌は、大久保さんもオススメの一品です。

お味噌の詳細

●大豆 : 米の比率 10:3.6
●熟成期間　1年以上
●塩分量　12〜12.6%

天然醸造の味噌の保管について
天然醸造されたお味噌は無添加品のため、発酵が続いています。

発酵が進むごとに色が濃くなりますが、品質上は問題ありません。
むしろ熟成が進めば進ほど味わい深くなりますので、
ぜひ安心してご賞味ください。

また、常温で保存しておくと夏は袋が膨張することがありますが、
これも発酵が続いているためで、品質上問題ありません。
熟成が進み”たまり”が出る場合がありますので、できれば夏場は冷蔵庫での保管をおすすめします。

米、豆、麦、五穀。4種の味噌を味比べできるセットもご用意しました。

米、豆、麦、五穀。4種の味噌を味比べ!
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http://www.jiyujin.co.jp/organic/p/1221

大久保醸造の限定仕込みの米味噌もございます!

大久保醸造の味噌玉麹味噌　大久保さんの米味噌【信州味噌】
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http://www.jiyujin.co.jp/organic/p/19　

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