「美味しくって居心地がいい」。新店&リニューアル店特集。 - 雑誌『自遊人』2007年7月号「蕎麦。新店・名店総ざらえ」

「美味しくって居心地がいい」。新店&リニューアル店特集。

自遊人の食品セレクトショップ「膳」

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雑誌『自遊人』2007年7月号「蕎麦。新店・名店総ざらえ」

1 東京、京都、信州……蕎麦の新潮流

2 本当に美味しい新店総ざらえ。

3 代替わりにドラマあり。

4 こだわりは多様化、進化は止まらない! 名店の系譜を探る

5 酒器通への道。

株式会社自遊人

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蕎麦。新店・名店、総ざらえ。
「美味しくって居心地がいい」。
そんな全国の新店&リニューアル店を集めてみました。
さらに「居心地のいい」名店の新情報も総ざらえ。
まるごと一冊の大特集でお届けします。
いつもあなたの“そば”に……

別冊付録「ポケット版　DATA BOOK」付き!
さらに、「日本の宿グランプリ」号に引き続き、
調味料使用・不使用全軒掲載!

東京、京都、信州……蕎麦の新潮流進化する蕎麦屋
最近、本家顔負けの天ぷらを出す蕎麦屋が増えています。
同じように、料理にも酒にも、そして店の空間にも、思わず「えっ?」と嬉しい声を上げてしまう店が増えています。
蕎麦だけを追求する時代から蕎麦を楽しむ時代へ。蕎麦屋はどんどん進化しているのです。
「蕎麦屋は蕎麦前ありてこそ。」────佐藤隆介【作家】
宇奈根山中【東京・世田谷】/手打ち蕎麦三乗【千葉・佐倉】
「京都の新潮流「愉しい蕎麦屋」。即ち「ヘン」な店。」────柏井壽【エッセイスト】
素料理虚無蕎望なかじん【京都・東山】/SOBA ダイニングもうやん【京都・上賀茂】

本当に美味しい新店総ざらえ。
いっとき流行った脱サラ蕎麦屋はひと段落。蕎麦も美味いし、つまみも酒も旨い、若い主人が営む店が増えてきました。
みんな研究熱心だから、平均レベルがすごく高いのが特徴。
しかも「美味しいけれど態度が悪い」どこぞの名店と違って、居心地抜群なのも特徴だったりします。
あなた好みの一軒をぜひ見つけてください。

代替わりにドラマあり。暖簾の継承。
主人の一枚の舌が店の味を決める、蕎麦屋という商い。
店主が交代する暖簾の継承は、大きな試練である。
先代の味に惹かれて通ってきた客を、果たして新店主は満足させることができるのか。
代替わりの時期を迎えた東京の老舗蕎麦屋、それぞれのドラマを追う。

こだわりは多様化、進化は止まらない! 名店の系譜を探る
全国の名店24件に緊急アンケート!
現在、修行されている方はいますか?
修行に必要な年数は?
などなど……。
あの名店、あのご主人に質問してみました。
名店が生まれる流れを探ります。

■つゆを大事にする江戸の伝統 ────岩崎信也【蕎麦研究家】
■蕎麦の滋養はそば湯にあり。────北吉洋一【エッセイスト】
■そば湯は体にいい。その理由は?────横澤隆子【富山大学和漢医薬学総合研究所准教授】
■千年の都・京に蕎麦文化が勃興。────熊谷栄三郎【エッセイスト】
■酒器通への道。────黒田草臣【陶芸評論家】　　……ほか

連載
そば喰い道楽漫遊記ーーーみなみらんぼう
雲散霧消の瞬間ーーー白旗史朗
本物の「食」ーーー森枝卓士
ニッポンお祭り紀行ーーー椎名誠

……ほか

定価780円

自遊人のコンセプトは「自分を遊ぶ余暇情報誌」
“読み切れないほどの情報量と斬新な切り口がなければ雑誌を作る意味がない”とい
う創刊時からの理念の下、毎号グルメ情報や旅情報などの特集を組んでいます。
自分のために時間を過ごしたいという、時間的にも精神的にもゆとりのある大人の
ために。旅や食、住、趣味など、オフタイムの楽しみ方をご提案します。

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『自遊人』を作るのは、こんな会社・こんなメンバー
※ところで、「自由人(じゆうじん)」とよく間違えられますが、正しい雑誌名は
「自遊人(じゆうじん)」です。「自由」ではなく「自遊」、× 自由人　○ 自遊人
　です!

自遊人公式ホームページ
http://www.jiyujin.co.jp/

自遊人バックナンバーの一覧
http://www.jiyujin.co.jp/magazine/

●自遊人編集部は、米どころ・魚沼にあります
自遊人編集部は、2006年に新潟県南魚沼市にお引っ越し。営業担当の一部の社員を
のぞき、社員一同で、新潟県南魚沼市に移住・移転しました。
株式自遊人・株式会社自遊人倶楽部の会社概要はこちら。
http://www.jiyujin.co.jp/company/

●魚沼にある自遊人、だからコシヒカリを作ってみたりもしています
「自由人」ならぬ自遊人編集部のお米作りの様子をアルバムにしました!
「自遊田の栽培記録2009」
※自遊田=じゆうでん。自遊人の田んぼ=自遊田。安易です。
http:/picasaweb.google.com/jiyuden2009.1

自遊人編集部では米作り、農作業体験イベントも主催
「山古志の美味しいお米を食べよう!　会」
日本の食糧自給率、現代農業の問題も考えつつ、楽しく農作業体験が出来る、「大人の米作り体験会」です。春の田植え、夏の草取り、秋の稲刈りとイベントを開催。ぜひご参加下さい。
「山古志の美味しいお米を食べよう! 会」
http://www.jiyujin.co.jp/agri/yamakoshi.php

自遊人編集部員が毎日交代で更新をする、「自遊人編集部ブログ」。
春?秋は、編集部員が葛藤、奮闘する「自遊田」でのお米作りの様子をご報告。冬か
ら春は、編集部員共通の趣味、バックカントリースキーツアーへの参加の様子や、
新潟県南魚沼市、六日町、越後湯沢の積雪情報などを日々更新しています。
自遊人ブログ
http://blogs.yahoo.co.jp/blog_jiyujin

自遊人の人気別冊「温泉図鑑」
http://jiyujin.co.jp/magazine/index.php#Anchor-6296

自由人……じゃなかった(笑)、自遊人と言えば「食」!
自遊人は日本の食に真剣です。真剣すぎて、食品販売事業も行っています。
Organic Express(オーガニック・エクスプレス)
http://jiyujin.co.jp/organic/

自遊人編集長、編集部員が好きで好きで仕方がない、雪山の世界。
バックカントリースキー別冊「SPRAY」
http://jiyujin.co.jp/magazine/index.php#Anchor-48213

めざせ、国際派・自遊人!
自遊人編集部が更新する、英語ブログ。
「At Home in Uonuma」
http://uonumablog.blogspot.com/


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