一流料亭御用達、大久保醸造製。料理の幅を広げる白醤油 - 大久保醸造の限定生産品　大久保さんの白醤油

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満足度

白ってなんか薄いイメージ。
なのに醤油ってどういうこと?どんな味?

・・・と期待と不安と未知が入り交じった気持ちで購入しました。
味は上品でまろやか。さらに驚いたのがお料理の見栄えが
すごく良くなること!
醤油を入れるとお料理が醤油の色になって、
素材の色がなくなるのが残念だったのですが、これは素材の色を
そのまま生かしたお料理を作れます。これには感動。
今は薄口醤油という商品が気になっています。また購入させて
頂きます。

2010年08月30日

長野県松本市

送料を見る（地域により異なります）

内容・価格（税込）	在庫	選択
360ml 420円	○

個

信州・松本にある大久保醸造は、
家族と数人の従業員で味噌・醤油を造る、小さな醸造所。
国産材料と本来の製法にこだわって造る製品は、
有名蕎麦屋や料理店、料理研究家から
絶大な評価と信頼を得る、知る人ぞ知る存在です。

料理の幅を広げる白醤油

白醤油とは、大豆よりも小麦を多く使い、大豆を炒って、小麦を蒸して諸味に仕込む、
東海地方が発祥のちょっと変わった醤油です。
ビールのような美しい琥珀色で甘みが強く、
醤油独特の旨みや香りは淡いのが特長です。
素材の色を生かしたい料理や、甘みを添える隠し味や漬物に。
ドレッシングなどに使ってもいい味を出してくれます。
火入れをしていないので、保管は冷蔵庫で。
塩分が低いわけではないので、使いすぎに注意してください。

この醤油を造る大久保醸造とは?

高品質の味噌・醤油つくりで名高い信州・松本の醸造所です。
製品の中でとくに有名なのが
国産丸大豆や国産小麦の等級品、シママースなどを原料にした天然醸造で、
木桶でじっくり寝かせてつくられる上級品の濃口醤油・淡口醤油。
深い旨みと芳醇な香りがあり、味わいまろやか。
豊かな風味で、有名蕎麦店や料亭をはじめ味のプロから高い評価と支持を集めています。
もちろん、白醤油も原料・製法にこだわった
大久保醸造ならではの味わいを誇ります。

本物の味をつくるために

極上の味を誇る地方の小さな醸造所というと、
手作業での麹づくりや薄暗くカビの匂いが漂う蔵の風景をイメージしがちです。
しかし大久保醸造の工場は明るく、隅々まで掃除が行き届き、
麹づくりにはステンレス製ドラム式の製麹機が導入されています。
酒や味噌醤油など伝統的な醸造業では、
蔵に棲み着いた菌が蔵独自の味をつくるという話をよく聞きますが、
「そういう風に蔵つきの菌すべてに活躍してもらうのがいい、という考え方もあるでしょうね。
ですがうちの場合、製麹までは雑菌を排して菌学的にクリーンな方がいいというのがポリシー。
その方が雑味がないキレイな味の醤油に仕上がり、香りもいいと私は思っています」
と大久保社長。
その一方で、発酵熟成は昔ながらの木桶で行っています。
このプロセスでは木桶に棲み着いている乳酸菌や酵母菌の力が欠かせないからです。

醸造環境はエコ&クリーン

大久保醸造での醤油造りで驚かされるのは、
本来の製法を踏まえつつ、味に影響しない部分では徹底的な省力化が図られていることです。
設備を工夫して、たとえば運搬の労力などはまったくかからない設計になっています。
これによって人件費を抑えることができるので、飛び切りの国産材料を使いながらも
現在のような商品価格をキープできているのだそう。
また、電力にはソーラーエネルギーを活用し、貯蔵庫の壁には炭を埋め込んで、
醸造・貯蔵環境にみごとにエコ&クリーンが貫かれているのも、大久保醸造ならではの取り組みです。

大久保醸造の大久保さん渾身のお醤油はこちらからどうぞ!

全国の名だたる蕎麦屋を始め料理界の著名人から大人気
品質の高さで名高い信州・大久保醸造のお醤油も取り揃えています。

国産原料でつくった薄口(淡口)醤油
大久保醸造の限定生産品料亭御用達の薄口木桶醤油
▼
http://www.jiyujin.co.jp/organic/p/43　

蕎麦の名店「達磨雪花山房」御用達
大久保醸造の限定生産品　蕎麦屋御用達の濃口木桶醤油
▼
http://www.jiyujin.co.jp/organic/p/144　

常備しておくと何かと重宝!だし代わりにも使える万能つゆ
大久保醸造の限定生産品　大久保さんのそばつゆ
▼
http://www.jiyujin.co.jp/organic/p/183

醤油蔵の主人が造ったプロ顔負けのめんつゆ
大久保醸造の限定生産品　大久保さんのこだわりめんつゆ
▼
http://www.jiyujin.co.jp/organic/p/47

ミシュラン二つ星「懐石小室」が絶大な信頼をおく大久保醸造ののお味噌もご用意しております。

大久保醸造の味噌玉麹味噌　大久保さんの米味噌【信州味噌】
▼
http://www.jiyujin.co.jp/organic/p/19

大久保醸造の味噌玉麹味噌　大久保さんの麦味噌【信州味噌】
▼
http://www.jiyujin.co.jp/organic/p/22/

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