鏡面ステンレスのそば包丁! - 【そば打ち道具】鏡面ステンレス　ローズ木柄

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鏡面ステンレスのそば包丁!

竹むら

出荷元：竹むら（東京）

【そば打ち道具】鏡面ステンレス　ローズ木柄

1 刃の表面に磨きを入れて、鏡の様に研磨した、鏡面ステンレス仕上げ

2 錆びにくく手入れが簡単

3 300mmの包丁では、コストパフォーマンスが高い蕎麦包丁

4 初心者の方、重量が軽い包丁をお探しの方に最適

5 右利き用のほか左利き用もあります

送料を見る（地域により異なります）

内容・価格（税込）	在庫	選択
左利き用 13,388円	○
右利き用 8,925円	○

個

コストパフォーマンスに優れた中級者向けのそば包丁

MVとは、モリブデンバナジウム鋼の略。ステンレスより切れ味が良く、錆びにくく、扱い易いのが、ステンレスMVの特徴です。

切れ味は、高めの包丁(安来鋼や全鋼)には劣りますが、この包丁はステンレスMV鋼を使用して、職人が手作業で本刃付けもしています。

本格的な蕎麦包丁よりもコストパフォーマンスに優れ、切れ味も良く、中級者の方にも満足できます。
バランスの良い包丁をお探しの方にお勧めです。中級者向きで。

包丁を選ぶ!　重さと長さの選び方

【蕎麦包丁の特徴について】

蕎麦包丁の特徴としては、ご家庭の包丁と違い、右利き用や左利き用の片刃の包丁である点です。

これは、蕎麦を切る際に細く切る為にあて木である、こま板を傷つけてしまうからです。
江戸蕎麦の特徴である細切りの蕎麦は、こま板と包丁をセットで使用する点にあります。

細切りのあて木であるこま板は、包丁で蕎麦の厚みを決める為にこま板を押すことになり、包丁の刃先がこま板に接触します。
その際、包丁が両刃になっていると、こま板が直ぐに削れてしまいます。

こま板は包丁と当たる立ち木さえ削れなければ、長く使えば使うほど蕎麦粉で滑りが良くなります。
また、一定の厚みに切っていく際にも片刃の方が安定して切ることが出来ます。
その為に蕎麦包丁は片刃の方が向いている訳です。ただし、欠点もあります。

それは、右利き用と左利き用の包丁とでは金額が異なる点です。特に左利き用の包丁は右利き用の包丁よりも値段が高くなります。

これは、職人の作業工程や生産体制の違い等による理由です。ですので、汎用性に優れる両刃の包丁も存在します。

特に、右利きや左利きの方が一緒に使える両刃の包丁は蕎麦教室や公民館等で重宝がられています。

【包丁の長さについて】

そば包丁の長さを選ぶ際は、そばを打つ量によって決まります。

初めて蕎麦を打つ場合は、300g(2～3人前)等の少な目から打った方が感覚を掴みやすいと思います。

いきなり1kg(8～10人前)を打つよりも、蕎麦の乾燥を防げ、蕎麦打ちに費やす時間も少なくてすみます。

そばを打つ工程が頭に入っていない状態では、完成した時の蕎麦も乾燥した短いパサパサした蕎麦になりやすいからです。
蕎麦粉の量の目安としては、300g位(2～3人前)でしたら、240mm以上の長さの包丁です。

500g位(4～5人前)でしたら、270mm以上の長さの包丁です。1kg位(8～10人前)でしたら、300mm以上の長さの包丁です。
この目安は、蕎麦の折りたたみ方によっても多少は異なりますが、上記の蕎麦粉の量の長さよりも長い包丁を使用する分には問題ありません。

大は小をかねますので、300mmの長さの包丁で300g位の蕎麦粉で使用しても何の問題もありません。
ぎりぎりの包丁の長さで蕎麦を切っているよりはストレス無く神経を使わずに切る事も出来ます。

ただし、包丁が長くなる分だけ、お値段もそれに相当してきます。

その為、1kg以上を打たないのであれば、330mm以下の包丁でご予算に合わせてお求めになることをお勧め致します。

蕎麦打ちに慣れてくると、だんだんと打つ量も増えていきますので、初めて包丁を購入する際もご予算が許す限り、
短い包丁よりは長めの包丁を購入した方が、末永くお使いいただけると思います。

【蕎麦包丁の重さについて】

蕎麦包丁は長さにより、重さが異なるのはもちろんですが、蕎麦の切り方によっても重さが重要なポイントになります。

直に包丁を落として蕎麦を切っていく際は、重さのある包丁をお勧め致します。
45度位の角度で包丁を落として蕎麦を切っていく際は、軽めの包丁をお勧め致します。300mmの長さで1,000g以上の包丁は重さのある包丁です。

これは主に職人が一本、一本を手造りで作る安来鋼の蕎麦包丁に多く、その為、重さや長さはお客様の好みに合わせて、1,000g以上や800g以下の包丁を製作する事も自由に出来ます。
ただし、オーダーメイドとなりますので、受注生産の場合もあります。

本職の方が使用する様なご自分に合った満足の出来る包丁を作ることが出来ます。300mmの長さで800g以下の包丁は軽めの包丁です。

これは、ステンレス製品や全鋼の蕎麦包丁に多く存在します。主に型で包丁の形に抜くタイプが多い為、大量生産が多いですので、値段が安いのも特徴です。

初めて包丁をお求めで、ご趣味であれば、ご予算に合わせて、この種類からお求めになっても末永く使うことが出来ると思います。

また、軽めの包丁が多いですので、女性の方から男性の方まで重さに気を使わずに使用する事が出来ます。

斜めに包丁を落として切っていくタイプの切り方は、家庭の包丁を使用している方であれば、すんなりと使用出来る切り方でもあります。

※研ぎ直しも行っています(1本につき4000円)。送料はお客様負担になります。

※こちらの包丁には名入れが出来ません。


販売期間	通年
お届けの目安	通常 3日〜1週間程度で発送
お支払い方法	郵便振替,その他の銀行からのお振り込み,ジャパンネット銀行からのお振り込み,代金引換,クレジット決済