8時間付きっきりで煮込んだ豚の角煮 - 坂本屋の東坡煮(5個入×2箱)

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8時間付きっきりで煮込んだ豚の角煮

自遊人の食品セレクトショップ「膳」

出荷元：坂本屋

坂本屋の東坡煮(5個入×2箱)

1 卓袱料理で知られる長崎の名宿『坂本屋』で作られる東坡煮

2 良質の三枚肉を手作業で切り分け、丁寧に脂抜きをして下ごしらえ

3 8時間以上つきっきりで煮込み完全無添加で作った逸品

長崎県金屋町(坂本屋)

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5個 ×2箱 4,200円	―

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卓袱料理で知られる旅館が100年守る伝統の味

長崎名物の卓袱(しっぽく)料理は、もとは鎖国時代に来航した唐人によって伝えられた接客料理に、オランダやポルトガル、日本料理が混ざり合って完成した、独特の円卓饗応料理です。

その卓袱料理で名高い料理旅館が『坂本屋』。明治27年の創業以来、細やかなもてなしと、地元の素材を用いたレベルの高い料理で、数々の文化人や作家に愛されてきました。

8時間以上つきっきりで煮込む、大女将のこだわり

この料理旅館・坂本屋の名物が、豚のバラ肉をじっくりと煮込んだ“東坡煮(とうばに)”。創業以来、100年以上も守られてきた秘伝の味で、こればかりは大女将の坂本ヒサ子さんが腕をふるうという、こだわりのひと品です。

良質の三枚肉を手作業で切り分け、丁寧に脂抜きをして下ごしらえ。これを8時間以上、鍋につきっきりで煮込むという、なんとも手が込んだ料理です。口のなかでほろりと崩れ、脂はとろとろにとろけるほど柔らかいのに、肉の歯ごたえがしっかり残っている絶妙な食感は、この手間と時間こそが生むもの。旨みがぎゅっと閉じ込められたような力強い味わいも堪えられません。

お届けするものは1切れずつ真空パックされていて、常温でも保存が可能です。贈り物として、または自宅で楽しむごちそうとして、ぜひみなさまの食卓へどうぞ。

化学調味料は使っていません

雑誌『自遊人』1月号に、宿で出される料理には化学調味料を使用していると掲載されていますが、この商品は、使用されている調味料を含め、完全無添加で作られています。