伊賀焼きかまどさん

目的で選ぶ

常備食材

産直市場

一生ものの道具

天然素材の生活雑貨

最近チェックした商品

お買い物ガイド

メール返信定休日

カレンダーの■色の日はメール返信をお休みさせて頂いておりますのでご了承ください（お買物は可能です）

関連リンク

誰にでも簡単に、あの土鍋炊きのごはんが炊ける
伊賀焼きかまどさん

長谷製陶[三重・阿山町]

芯までふっくらふわふわのごはんが炊ける鍋

		面倒な火加減不要。それでいて、かまどで炊いたようなごはんの色、艶、粘りを再現してくれる鍋“伊賀焼かまどさん”。始めチョロチョロ、中パッパ……昔から日本に伝わる旨いごはんを炊くための心得を、火にかけるだけで“かまどさん”自身が勝手に実践してくれるのだ。強火のガスコンロに乗せて、上蓋の穴から湯気が吹き出すのを待つだけで、芯までふっくらしたごはんが炊き上がる。とりたてて旨いわけでもないお米だって、極上の魚沼コシヒカリ顔負けの風味と食感にしてしまうのだ。炊き込みごはんや玄米炊きも自由自在。炊きあげ時間を1〜2分延ばすと、昔ながらの香ばしい“おこげ”がつくのも、ちょっとうれしい。

伝統の伊賀焼に盛り込まれたアイデア

		『長谷製陶』は、創業天保3年（1832年）、三重県阿山町“伊賀の郷”で築窯。現在7代目当主の長谷優磁氏にいたるまで、“土・火・匠の調和”をテーマとして、常に斬新な作品を生みだしている。“実用”を備えた工芸品であること、そして伝統の技法を活かしながらも現代を意識したアイデアが盛り込まれていることが、『長谷製陶』の特徴だ。もちろん、窯の代表作である“かまどさん”は、ひとつひとつが手作り。3年間の試行錯誤と3000にもおよぶ失敗作の末に製品化されたという。型をぬく作業から、削って形を整える作業、素焼き、釉薬塗り、本焼き、検品……すべての作業に熟練した職人たちの目が光る。最終的な検品ではじかれるものもあるので、1回にできる“かまどさん”はわずかな数量でしかない。「4年前から販売をはじめましたが、いまでも流れ作業というわけにはいきません。職人たちの“気”が入ってはじめて、手づくりのぬくもりがある陶器ができあがるのですから」

伊賀焼の”耐火性”を活かした鍋の厚みに秘密あり！

		「伊賀の地は、昔は琵琶湖に沈んだ土地でした。だから、伊賀の土には微生物がたっぷり含まれており、その土で造る伊賀焼は蓄熱性が高い。土鍋造りが昔から盛んなのはそのためです」というのは、『長谷製陶』8代目の長谷康弘さん。 “かまどさん”で炊いたごはんが旨くなる秘密は、“火に強い”伊賀焼の特性にある。直火部分を肉厚にしているので、熱を蓄えてからゆっくりとごはんに伝えることができ、中の熱を逃がさない保温力もある。　「“美味しいごはんが食べたい”食いしん坊の自分たちのそんな願望が開発のきっかけです（笑）。でも、近ごろは“子供がかまどさんのごはんじゃないと嫌だっていうんです”なんていう手紙もよくいただきます。そうやって“かまどさん”が、日本の米文化に貢献してくれたら、うれしい限りですね」

簡単！かまどさんの使い方


1.普通の水加減で炊飯開始水加減は炊飯器で炊くのと同様に。中蓋と上蓋をして火にかけます。炊く量よりも大きいサイズを使う方が美味しく炊きあがります。	2.火加減は最初から一定に美味しいご飯のための火加減は「はじめチョロチョロ、中パッパ」と言いますが、かまどさんなら調整不要。1合なら中火、5合なら強火と、大きさごとの火加減で。	3.湯気が出たら火を止めて上蓋に開いた穴から湯気が出てきたら約1分で火を止めます。火にかける時間はサイズにより15〜20分。あとは20分ほど蒸らすだけで美味しいご飯の完成！	●玄米も炊けます吸水時間を長く取れば、玄米も白米と同じように炊くことができます。 ●IHでは使用できませんかまどさんは必ず直火でご使用ください。

6,300円
31ポイント
直径18.5ｃｍ
陶敷板としゃもじ付き

伊賀焼きかまどさん2合
7,875円
39ポイント
直径21ｃｍ
陶敷板と竹しゃもじ付き

伊賀焼きかまどさん3合
10,500円
52ポイント
直径26ｃｍ
陶敷板と竹しゃもじ付き

伊賀焼きかまどさん5合
18,900円
94ポイント
直径26ｃｍ
陶敷板と竹しゃもじ付き

せっかくだから、美味しいお米を選びませんか？