2012.1.10 火曜日の食卓

この日は5人で食卓を囲みました。
レシピは5〜6人分を目安に書いてあります。
無添加まるごとしぼりトマトジュースを使った完熟ミネストローネ
「有機完熟トマト使用 無添加まるごとしぼりトマトジュース」は、そのままジュースとして飲むのはもちろん、さまざまな料理にも活躍する一品。有機完熟トマトを使っているので、トマトジュースにありがちなえぐみや青臭さがまったくありません。今回は、野菜のミネストローネ・スープにアレンジ。
材料
有機完熟トマト使用 無添加まるごとしぼりトマトジュース  1本(720ml)
・キャベツ 1/4個
・じゃがいも 2個
・にんじん 1本
・セロリ 1本
・玉ねぎ 1個
・にんにく 1片
・乾燥トウガラシ 少々
・オレガノ 適量
・ローリエ 1枚
なかぶ庵のエキストラバージンオリーブオイル 適量
ひんぎゃの塩・こしょう 少々

1. キャベツ、じゃがいも、にんじん、セロリ、玉ねぎはそれぞれ、大きさを揃えて1〜1.5cm程度の角切りにします。にんにくはみじん切りにします。乾燥トウガラシは、へたを取り、種を取り除いておきます。
2. 鍋にオリーブオイルを引き、にんにくを弱火で炒めます。
3. にんにくの香りが立ってきたら、乾燥トウガラシ、玉ねぎを加えてさらによく炒めます。
4. 玉ねぎが透明になってきたら、そのほかの野菜を加えて油がまわるまで炒めます。
5. 有機完熟トマト使用 無添加まるごとしぼりトマトジュースを1本すべて加え、具の量に応じて適量の水(分量外)を加えます。めやすは、お好みのスープの濃度。若干煮詰まるのでそれも加味して少しだけゆるめに。
6. ローリエをいれて、具に火が通るまで煮込みます。
7. 具材に火が通ったら、オレガノ、塩・こしょうで味を調えてできあがり。

アルフィオーレ特製 かぶと香茸のホワイトソースパスタ
オーガニック・エクスプレスの人気商品「アルフィオーレパスタソースコース」のうちのひと品を使ったパスタ。パスタソースにはこのほかにもさまざまな種類があり、お届けの際に目黒シェフ直伝のレシピもお付けしていますので、ぜひ試してみてください。
材料
・スパゲティー(1.6mm) 250g程度
・「蔵王産里芋と香茸のクリームソース」 1瓶(2〜3人分)
・かぶ 小2個
・イタリアンパセリ 適量
ひんぎゃの塩・こしょう 少々

1. 鍋に湯(分量外)を沸かし、パスタを茹でます。
2. かぶは半月切りにし、さっと茹でて水を切っておきます。
3. フライパンにソースを入れて温めます。
4. ソースがふつふつとしてきたら、下茹でしたかぶをくわえ、パスタの茹で汁(レードルで1〜2杯)でソースをのばします。
5. ゆで上がったパスタを加え、ソースと絡めてできあがり。お好みで塩・こしょうをかけ、最後にパセリを添えても。
ひじきとパプリカのサラダ
和のお惣菜のイメージが強いひじきですが、今回はオリーブオイルを使って炒め、玉ねぎ・パプリカと和えてイタリアン風サラダにアレンジ。あまり火を通しすぎず、食感を楽しむのがポイントです。
材料
愛媛産 宇和海ひじき 20g
・パプリカ 1個
・玉ねぎ 1/2個
・大豆の水煮 1缶
料亭御用達の薄口木桶醤油  大さじ1
富士酢プレミアム 小さじ2
阿波和三盆糖 小さじ2
・みりん 大さじ1
・白ごま 適量

1. ひじきは水に浸してもどしておきます。
2. 玉ねぎはスライサーで薄切りして水にさらし、よく水を切ります。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、ひじき、薄切りにしたパプリカ、水気をよくきった大豆の水煮を加えて炒めます。
4. 全体に油が回ったら、醤油、酢、みりん、砂糖を加え、具がしんなりするまで炒めます。
5. 水を切った玉ねぎと4をボウルでよく和えて器に盛り、仕上げに白ゴマをふります。
ごぼうのバルサミコきんぴら
醤油をきかせたきんぴらもいいですが、たまにこんなアレンジはいかがでしょうか? オリーブオイルとバルサミコで炒め、仕上げにはバジルの香りを効かせたアレンジきんぴらごぼうです。
材料
・ごぼう 1本
なかぶ庵のエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
・バルサミコビネガー 大さじ1
料亭御用達の濃口木桶醤油  大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1/2
・乾燥バジル(粉末) 適量
・黒こしょう 適量

1. ごぼうはななめにスライスし、水によくさらしておきます。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、水を切ったごぼうをよく炒めます。
3. 酒、醤油、みりんを加え、味がなじむまでさらに炒めます。
4. 仕上げに黒こしょう、バジルをお好みの量だけふりかけて完成です。