2012.2.27 月曜日の食卓
今日の食卓のテーマは「魚沼の郷土料理」。
4人で食卓を囲みました。
レシピは3〜4名分を目安に書いています。
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今日は4人でばんごはん。テーマは、「魚沼の郷土料理」。この地ならではの3品と、魚沼産コシヒカリ。
そして、そして今日のお米は「
鈴木清さん作 日本一のコシヒカリ」
。
白いごはんと、あったかいおかず。それだけで幸せ！ な、ごちごうごはん、です。
ふるさとの味「のっぺ」
新潟の郷土料理は？ と聞かれたら１、２位に名前があがる「のっぺ」。のっぺい、のっぺい汁、などの別名で、ほかの地域でも似たような料理がありますが、新潟のものは汁気が少ないので汁物ではなく煮物という感じ。使用した具材は、さといも、人参、しいたけ、こんにゃく、干し貝柱、ごぼう、ぎんなん、〆豆腐。
「枕崎本枯節の削り節」
でとっただしの香りがきいているので、味付けはほんの少し。具材の味をそれぞれ楽しめるようにしています。
材料
・里芋 600g
・干し椎茸 6枚
・にんじん 1本
・ごぼう 1本
・ぎんなん 適量
・こんにゃく １／２枚
・〆豆腐 １／２丁
・干し貝柱 6個
・だし汁（
だしパック使用 いりこ出汁パック 一番だし
）4カップ
・
大久保醸造の限定生産品 料亭御用達の薄口木桶醤油
大４
・酒 大1
・みりん 大2
・砂糖 サトウキビ由来の砂糖(含蜜糖)です。
「素焚糖(すだきとう)」
大1
1．
干し貝柱は一晩水につけてもどします。
2．
干し椎茸は水でもどし、いちょうぎりにします。
3．
里芋、にんじん、ごぼうは一口サイズに乱切りにします。ごぼうは水につけてアク抜きします。
4.
豆腐、板こんにゃくは一口サイズに切ります。こんにゃくは湯通ししておきます。
5.
鍋にだし汁、里芋、にんじん、ごぼう、こんにゃく、椎茸、１の貝柱をいれ柔らかくなるまで煮ます。
6.
具材が煮えたら、豆腐、茹でた銀杏をいれ、調味料を加え味付けします。
切り干し大根 打ち豆入り
「打ち豆入り 切り干し大根」。北陸地方ではよく見られる大豆の保存食「打ち豆」。新潟の郷土料理は、ほかにも「煮菜」などにこれがよく入っています。この日は切り干し大根に入れてみました。近所の農家の方にわけていただいた「雪室人参」を使っています。
材料
・切り干し大根 50ｇ
・にんじん 1本
・打ち豆 適量
・白ごま 適量
・
大久保醸造の限定生産品 料亭御用達の薄口木桶醤油
大3
・酒 大2
・みりん 大2
1．
切り干し大根は水につけておきます。柔らかくなったら水気をきります。
2．
にんじんは千切りにします。
3.
鍋に油をひいてにんじんを炒めます。続いて、切り干し大根、打ち豆を加えよく炒めます。
4.
調味料を加えアルコールが飛んだら蓋をししばらく煮ます。
5.
汁気が少なくなったらお皿に盛りつけ、白ごまをふります。
伝統野菜「大崎菜」のおひたし
すっかり人気メニューになった、魚沼の伝統野菜「大崎菜」。シンプルに茹でただけのものが、いちばん美味しい！ と思います。
レシピは、
2月21日の食卓
をご覧ください。
ごちそうごはん（白米）
今日のお米は
「鈴木清さん作 日本一のコシヒカリ」
。自遊人の美味しいお米ラインナップのなかでも、ひときわ人気の高いお米です。
毎年、予約で早々に完売の「ごちそうごはん」です。本当に美味しいですよ！ イチオシっ。
「鈴木清さん作
日本一のコシヒカリ」
