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2012. 4.5 木曜日の食卓

今日は10人で食卓を囲みました。
分量は10人分を目安に書いています。

ごぼう! ごぼう! ごぼう! 今日はごぼう祭りです。食物繊維たっぷりの食卓で、お肌もつやつやに。

乾燥ごぼうで作る
食物繊維たっぷりごぼう汁

材料
・乾燥ごぼう 200g
・出汁 1カップ
・白菜 1/4束
・くずきり 100g
・たまねぎ 1個
ひんぎゃの塩 大1

1. 乾燥ごぼうは一晩水につけておきます。
2. 鍋にごぼうから出た汁をいれ、火にかけ温めます。くずきりは煮てから水切りして戻しておきます。
3. ごぼうの汁が温まったら2〜3㎝に切った白菜、玉ねぎを加えます。
4. 白菜、玉ねぎに火が通ったら出汁1カップ、塩を加えて味を調えます。
5. くずきりは煮込みすぎると増えすぎてしまうので、最後に鍋に入れて一煮立ちしたら完成です。
ごぼうチップス
食感も楽しめるチップスに。
ちょっとクセになる味です。
材料
・乾燥ごぼう 200g
自然農法 黒ごま油 (100g)  適量
ひんぎゃの塩 適量
・胡麻 お好みで

1. ごぼう汁で一晩水につけて戻したごぼうはキッチンペーパーなどで水気をとっておきます。
2. 熱した菜種油をで中火で素揚げにします。
3. 油からあがったらすぐにごぼうに塩をまぶします。お好みで胡麻をまぶして完成です。
山芋の揚げ浸し
幸せなメニューが続きます。
免疫力アップ食材の王様「山芋」を揚げ浸しに。
材料
・山芋 1/2本
・片栗粉 適量
・大久保醸造の限定生産品 
 大久保さんのこだわりめんつゆ 適量
自然農法 黒ごま油 (100g)  適量

1. 山芋は短冊に切り、片栗粉にまぶしておきます。
2. ごま油できつね色になるまであげます。
3. 器に揚げた山芋を盛りつけ、温めためんつゆをかけて完成です。
なすときゅうりのかんたん浅漬け
かんたんメニューも、盛り付けと器を工夫すれば、素敵なひと皿に。
材料
・なす 2本
・きゅうり 1本
・生姜 1かけ
ひんぎゃの塩 大さじ2

1. なすは5mmにいちょう切り、きゅうりは同じく5mmに切り塩でもんで冷蔵庫などに数時間置いておきます。
2. なすときゅうりからでた水を切り千切りにした生姜とあえて完成です。
たけのことにんじんの煮物
春の恵み。タケノコの登場!
あくを抜いたり、手間はかかりますが。
その味わいは格別。しみじみ幸せの味。
材料
・たけのこ 2本
・にんじん 3本
・米ぬか 適量
ひんぎゃの塩 ひとつまみ
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
大久保醸造の限定生産品 料亭御用達の薄口木桶醤油 
 大さじ2
【膳オリジナル】まぐろ削り節血合い抜き(荒節) 
天然利尻昆布三等検

1. たけのこは米ぬかと煮込み、灰汁抜きをします。
2. 昆布、まぐろぶしで出汁をとり、鍋に酒、塩、醤油、みりんを加えて味を整えます。
3. にんじんは乱切りに、たけのこは2〜3cm幅に切り、鍋にいれ弱火で1時間煮込みます。
4. 器に盛りつけ、お好みで山椒などを飾り付けて完成です。 

天然わら納豆で作った「きりざい」
もはや「自遊人の食卓」定番になりつつある「きりざい」。レシピは、1月13日 に紹介しているので、そちらをご覧ください。
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