酒も鍋も旨い！あの酒亭へ〜間人ガニ×男山

いとう【京都・三条】

旬を迎える極上のズワイ、しかも名だたるブランドガニと来れば、現地まで足を運ぶ価値あり！
美味いカニ、美味い酒、美しい芸妓衆……とそろったら、これ以上の贅沢はありません。
極上の間人（たいざ）ガニを味わいに、一路、京都『いとう（正しい店名はさかなへんに鬼）』へ。

“幻”の間人ガニを贅沢に会席で！

　京都は先斗町（ぽんとちょう）。芸妓衆が踊り唄う歌舞練場の目の前。『いとう』の目印である軒先の生け簀では１００匹を超える蟹がうごめく。
　取り扱うズワイガニの産地は、間人をはじめ、鳥取、島根、兵庫は香住に浜坂など、日本海の名だたるズワイ水揚げ港。そのなかでも特に、“幻の蟹”と称される丹後・間人（たいざ）産の高級松葉ガニは文句ナシの味！
　京都のはずれに位置する間人港は、出入りするカニ漁船がたった5隻という小さな小さな漁港。その間人で水揚げされるズワイガニが“幻”と称されるのは、日本海側の数々の産地のなかでも特に、良好な漁場に恵まれているから。漁港から漁場までが程近く、カニ漁船は日帰り操業が可能。水揚げされた瞬間からどんどん旨みが逃げていく、いわば“鮮度命”のカニ漁では、この距離が大きなメリットになっているのだ。

「美味い」以外の言葉は見つからない!?
極上の間人ガニ

　『松葉蟹の刺身・焼蟹セット』なら、産地やサイズにより12,600円〜。間人産だと25,000円からいただける。少々値が張る印象があるかもしれないが、間人ガニの味わいは、数々のブランドズワイガニと比較してもまさに別格！
　ぎっしりとつまった身は、引き締まった歯ごたえながらホロリとほぐれる絶妙のやわらかさ。そして極上の甘み。
夢中ででカニにしゃぶりつく、最高の瞬間がそこには待っている。

しっかりとした旨みがあるのに飲み飽きない
『男山大吟醸』をご一緒に。

　極上のカニをもっと楽しむには、酒は国内外のコンクールで数多の金賞を受賞した『男山純米大吟醸』がおすすめ。
「フルーティでコクがある。なのに飲み飽きない。舌の肥えたお客さんは『男山大吟醸』ばっかり飲んでいきます。極上の蟹に合わせるのはこれがいちばん」と大将・伊藤高義さん。最上の杯を傾けながら、たまにお店に現れる芸妓衆といっしょに、美味しい蟹でもいかがカニ？
　松葉ガニ会席（コース）なら12,600円〜。産地やカニのサイズにより料金は異なる。間人ガニなど、産地を指定したい場合は電話で予約をしておいた方がよい。
　活カニ1杯を注文すれば、お造り、カニしゃぶ、焼ガニなどいろいろな味わい方で提供してくれる（7,000円〜）。カニ以外にも、海の幸を使ったメニューが豊富。日本酒に合う逸品も多い。酒は約60種、焼酎約15種があり、グラス500円〜。