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１）イワシを手開きにする
頭を落とし、内臓を取り除きキレイに洗う。中骨の上を左右それぞれ指でなぞりながら開き、骨と身をはずす。 |
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| 次は中骨の下。こちらも左右それぞれに指でなぞり骨と身をはずす。 |
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| 中骨を引き抜いてはずす。 |
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| 左右両側の腹骨を包丁ですくいとって取り除く。 |
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| 背びれをとって、尻尾を落とし、半身に。これで下準備は終了。 |
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２）中力粉にまぶしてフライパン
で焼く
半身にしたイワシに中力粉（強力粉でもOK。薄力粉だとカラッとならないのでNG）をまぶし、ごま油をしいたフライパンへ。中火〜強火でしっかり焼く。 |
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３）茶色く焦げるまでしっかり焼く
イワシから脂が出始めたらキッチンペーパーで脂を吸い取りながら表面が茶色く焦げるまでしっかり焼く。「タレがかかっているような色になるまで焼きましょう」 。 |
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４）自家製のタレをしみ込ませる
両面にしっかり焦げ目がついたら、火を止めて、30秒ほど待つ。フライパンの温度が下がったら、自家製のタレ（タレの作り方は上記）をかけ入れて、しみ込ませる。 |
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５）ごはんとイワシを器に盛り
付け、粉山椒をそえて完成！
ごはんの上に、ウナギの蒲焼き風にイワシをのせて盛り付け終了。粉山椒をお好みでそえて完成！ |
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タレの作り方
はじめに酒、みりんを煮切り、あたたかいうちに三温糖を入れて溶かし、醤油・たまり正油を合わせて完成。「このタレは造り置きしておけば、ブリの照り焼きや、ウナギの蒲焼きにも使えます。万能です」。 |
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