そこで、この醤油の特徴を知り尽くしているHATAGO井仙のレストラン「むらんごっつお」の料理長にその魅力を聞いてみました。
　すると、「この醤油はとても濃い味なので、お刺身よりは、煮ものや焼きものに使うと、とてもいい味が出ます」とのこと。そして、料理長が出してくれた料理は、冬の味覚「八つ頭の煮もの」でした。醪仕込醤油 本醸造を味つけに使い、八つ頭を大豆の打ち豆（青大豆ではなく）と刻み昆布と一緒に煮たものです。

　打ち豆と昆布の旨み、そして八つ頭の甘みが醤油に引き立てられ、旨みのある素朴な味わいでした。しっかりとした醤油の味が八つ頭のとろみのある食感によく合います。聞けば、だしは打ち豆と刻み昆布のだしのみとか。なめたときの強い印象とは一転、あれだけ強かった輪郭が素材の旨みにとけこみ、消えています。


天然醸造・醪仕込み
　濃口醤油の熟成された味と風味は醪が決め手といわれていますが、醪から仕込んでいる蔵は、今では新潟県内でほんの数軒となりました。
　醪仕込醤油 本醸造は、その醪（もろみ）仕込みにこだわった天然醸造の濃口醤油です。新潟県産のエンレイ大豆と国産の小麦を使って醪を起こし、木桶の中で約1年ゆっくりと熟成させています。熟成された深みのある味わいは、自然発酵だからこそ醸し出された味わい。１年ほど寝かせている間に、醤油には300にものぼる香り成分が生まれ、これが天然醸造の豊かな風味を醸し出すのです。
　天然醸造・木樽仕込みの醤油は今では稀少な味わいです。ぜひ熟成された豊かな風味を味わってみてください。